Ecorces d'agrumes confites

 

Ingrédients

  • si vous pensez à réserver vos écorces d'agrumes au fur et à mesure (dans un sachet en papier quelques jours au bac à légumes du frigo)...
  • 4 pamplemousses non traités (et ou autres agrumes  oranges, citrons)
  • sucre (même poids que les écorces pochées 4 fois, égouttées et séchées 10 min.)
  • eau (pour les pochages, et pour la cuisson finale : même poids que le sucre)


Préparation

  • Bien laver les pamplemousses (et ou autres agrumes.... )
  • Couper le sommet et la base de chaque pamplemousse...
  • Couper les pamplemousses en 4 et détacher les quartiers de peau délicatement.
  • Placer les morceaux d’écorces dans une casserole, recouvrir d’eau froide et porter le tout à ébullition à feu vif.
  • Dés le début de l’ébullition, égoutter les morceaux d’écorce, et les plonger dans de l’eau froide.
  • Jeter l’eau de la casserole et répéter l’opération 4 fois de manière à supprimer l’excès d’amertume de l’écorce
  • Après avoir poché  4 fois les écorces, bien les égoutter et les laisser sécher 10 minutes sur un linge propre
  • Peser les écorces de pamplemousse et les placer dans une casserole avec leur poids en eau et leur poids en sucre.
  • Porter à feu doux et laisser confire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé
  • Laisser refroidir les écorces confites et les laisser sécher pendant 12 h


Suggestions

  • Idéal pour sucrer les yaourts, fromage blanc…
  • à utiliser également en pâtisserie, dans un cake ..
  • Vous pouvez servir ces petites mignardises tout simplement roulées dans du sucre. Personnellement, j’adore faire fondre un peu de chocolat très noir et les plonger à moitié dedans. Le mélange chocolat noir avec la légère amertume de l’écorce est à se damner.
  • Les écorces confites feront aussi une très jolie décoration  sur vos plus beaux desserts au chocolat. J'aime également ajouter un peu d'alcool dans le sirop de cuisson. Ajoutez une belle rasade de Cointreau dans votre sirop.

 


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Confiture d'orange

 

5 ou 6 oranges, eau et sucre suivant les pesées.


Laver les oranges très soigneusement.
Les couper en tranches aussi minces que possible. Rejeter les rondelles des extrémités des fruits.
Enlever les pépins, les recueillir dans un petit morceau de mousseline, ficeler.
Peser les fruits, mesurer 1,8 litre d'eau par kilo de fruits.
Mettre les fruits, l'eau, le sac de pépins, dans une terrine; couvrir et laisser reposer le tout au frais 24 heures.

 

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confiture, faire chauffer le mélange, puis bouillir 1 heure avec des bouillons pour une bonne réduction (au pif de Marie-Odile de moitié).
Laisser reposer au frais dans la terrine de nouveau 24 heures.


Retirer le sac de pépins et le jeter après avoir exprimé le jus.
Peser la confiture et ajouter 1,3 kg de sucre par kilo de ce mélange réduit (fruits et eau).
Faire chauffer, puis laisser bouillir une heure.
Attendre quelques minutes, puis mettre la confiture en pots.


Bien laisser aux oranges leur zeste et leur peau complète, ne rejeter que les extrémités.
On ne laisse pas reposer la confiture dans la bassine qui serait attaquée par l'acidité des fruits.
En général, une seule orange est nécessaire pour obtenir un pot de confiture.
Après la cuisson avec le sucre, la confiture semble liquide, mettre en pots cependant, la confiture prendra dans les heures suivantes.


La confiture en tranches est très jolie, mais pour un usage plus facile, il est possible de fractionner les tranches en petits morceaux.

On peut utiliser la même recette pour la confiture de citrons ou de pamplemousses, ou d’un mélange d’agrumes
 

En résumé :

1,8 litres d'eau / kg de fruit + pépins
Laisser reposer 24 heures.


Faire bouillir 1 heure
Laisser reposer 24 heures


1,3 kg de sucre / kg de mélange réduit
Laisser bouillir 1 heure
Mettre en pot

 

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Cédrats confits, oranges confites à la mode Corse

 

Une des nombreuses recettes (corse, celle-là) pour le confit de cedrat, fruit, frais, quasi impropre à la consommation, mais qui, devient ensuite un ravissement !

Mais ça se mérite, comme vous allez pouvoir le constater (une variante est de couper dès l'origine le fruit en plusieurs morceaux, et non en deux, plus faciles à débiter ensuite pour un plat (tagines, etc.).

Dominique


Coupez les cédrats en quartiers. Retirez les pépins et la pulpe, ne gardez que la peau. Mettez dans un fait-tout rempli d’eau froide et faites blanchir huit à dix minutes. Égouttez les cédrats et pesez-les.

 

Préparez ensuite un sirop avec le même poids de sucre. Plongez-y les fruits et portez à ébullition. Laissez frémir pendant vingt minutes.

Retirez les cédrats avec une écumoire, réservez-les dans un récipient.

Faites réduire le sirop pendant encore dix minutes, retirez du feu.

Laissez tiédir le sirop, puis remettez-y les cédrats jusqu’au lendemain.

 

Faites cuire à nouveau les cédrats pendant vingt minutes, égouttez et renouvelez la même opération trois jours de suite.

 

Le troisième jour, lorsque vous retirez les quartiers de cédrats, faites réduire le sirop le plus possible. Posez les cédrats sur une grille, devant la porte du four préalablement chauffé. Arrosez-les du reste de sirop. Laissez sécher à la chaleur du four. On prépare de la même façon les oranges confites.

 

On peut également confire les oranges ou les cédrats entiers à condition de les choisir pas très gros et de les vider soigneusement par le centre.

 


En corse, où le cédrat confit est une spécialité connue des meilleures confiseurs, on opère comme suit


Partagez le fruit en deux verticalement, le débarrasser de ses
pépins et le faire tremper dans de l'eau froide plusieurs jours.
Changer l'eau matin et soir.

Mettez les deux moitiés à cuire
jusqu'à ramollissement, sortez-les de l'eau et trempez-les aussitôt dans de l'eau froide, pas plus d'une minute.

Déposez-les sur un linge juqu'au lendemain.

Faites alors un sirop composé parties égales de sucre et de fruits et un litre d'eau par kilo de sucre.
Les moitiés de cédrats doivent cuire dans ce sirop plus d'un quart d'heure. Le lendemain répétez cette opération, et ainsi pendant une semaine. Reformez le fruit entier. Il restera soudé par le sirop.
Faites sécher sur une grille pendant au moins 24 heures. Se conserve ensuite des mois.

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Au bonheur du cédrat !...

   Et Niccolo nous transmets quelque bonheur d'Italie...

 

  • Salade de cédrat


Ingrédients:
1 cédrat, basilic, persil, 1 petit oignon, olives vertes dénoyautées, origan, sel et poivre, huile d'olive extravergine

Bien laver le cédrat et ensuite le couper en petits cubes (on utilise tout le cédrat). Prendre une saladier, mettre le cédrat coupé dans la saladier, rajouter
le basilic et le persil (lavés et coupés), l'oignon (coupé en petits morceaux), les olives, l'origan, le sel et le poivre (qu'il faut mouliner sur le moment !) et seulement à la fin l'huile d'olive.
    Goûter frais !


  • "Carpaccio" de cédrat


Ingrédients:
Cédrats, Huile d'olive extravergine, Sel et poivre noir

Peler les cédrats en rondelles très fines et ensuite les disposer sur une assiette. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir à mouliner sur le moment !
    Servir pour l'apéro !

 

  • Salade de cédrat et orange


Ingrédients: un cédrat, une orange, ciboule, piment, huile d'olive, sel et persil

Peler le cédrat et l'orange ; les couper en rondelles très très fines, et les mettre dans une saladier. Ajouter un peu de piment, assaisonner avec un peu de sel et d'huile extravergine. Avant de servir, rajouter le persil coupé.


  • Salade de cédrat et thon


Ingrédients:
Un cédrat, des filets de thon à l'huile, sel, citron et poivre.

Hacher les filets de thon sans jeter leur huile et le mettre dans une saladier. Ajouter le cédrat pelé et coupé en rondelles très très fines, assaisonner avec le jus du citron et enfin avec le sel et le poivre qui doit être mouliné sur le moment.

La même salade peut être composée avec les crevettes cuites à la place des filets de thon ; dans ce cas, utiliser également du laurier pour l'assaisonnement.

 

Buon appetito !...

 

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Gâteau sec aux écorces d'agrumes

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Concernant la conservation des agrumes, 
voici quelques conseils pour les garder un bon mois :
- dès réception, vider la caisse et contrôler les fruits un à un: éliminer ou couper la partie abimée. Les essuyer s'ils sont humides.
- les laisser dans un endroit frais et si possible sec. Une cave est parfaite en cette période, pourvu qu'il y ait un peu de ventilation, de circulation d'air. Un balcon est très bien aussi, s'il ne pleut pas directement sur les fruits et que les températures ne descendent pas en-dessous de -10, -15 degrés. - surtout contrôler périodiquement les fruits (tout les 2-3 jours) et éliminer ou couper la partie abimée.

vous pouvez partager votre expérience :

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